Contrastes 
La régión d’Arequipa est une oasis dans le désert. Depuis des siècles, les pentes sont aménagées en terrasses soutenues par des murets de pierres entre lesquels courent les canaux d’irrigation.
Beaucoup de main d’oeuvre dans les champs : la taille des parcelles et leur étroitesse sont un frein à la mécanisation . Les boeufs sont utilisés pour travailler les plus grandes parcelles,
Comme dans toute zone désertique, le contraste est violent entre les zones irriguées très vertes et les parties les plus hautes des collines où sont construites les habitations.
La cochenille, un parasite du cactus, est utilisée comme colorant dans divers produits en particulier les cosmétiques. 
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